Экскурсия в сырную деревеньку: как варятся сыры и в чем секрет их натуральности. Фоторепортаж

В последние годы интерес к сырам в Ульяновской области явно вырос – повсеместно открываются как небольшие, крафтовые производства, так и крупные предприятия, где варят не только «Российские» сыры, но и создают буррату, моцареллу, диетические варианты молочной продукции.Одно из таких предприятий работает в селе Кошки, что под Самарой. Вы спросите, как связан соседний регион с Ульяновском? Все очень просто: Группа Компаний «Русагро» теперь выпускает продукцию на маслосырзаводе в Кошках. Журналист Ульяновск.Экспресс побывал на заводе и убедился в том, что тамошняя продукция – натуральная и полезная. Итак, экскурсия начинается!Попасть на предприятие сложно – для этого нужно миновать КПП, показав паспорт и заполнив специальный пропуск. Там же каждому посетителю выдают бахилы, шапочки и халаты. А если у вас маникюр – то в довесок получите и перчатки: в будущую масло-сырную продукцию не должно попасть ничего лишнего!Сначала мы попадаем в пункт приема молока, где каждую партию проверяют на физико-химические и биологические показатели – смотрят количество жиров и углеводов. Само собой, проверяют и на фальсификацию, и на антибиотики, ведь молоко поступает от разных поставщиков и фермеров. Кстати, оно приезжает на завод не только из Самарской области, но и из Татарстана, Чувашии, Мордовии. Анализы проводят автоматически с помощью специальной аппаратуры – подтасовать их невозможно.Дальше молоко избавляют от специфичных запахов и споровых бактерий, убивают вредные вещества, но при этом сохраняют полезные. А затем оно отправляется в свое путешествие по всем цехам завода, где молоко сквашивают в специальных цистернах, процеживают и отделяют сыворотку, которая позже превращается в твердые сыры – «Российский», «Тильзитский» и диетический «Легкий». Всего предприятие выпускает семь видов классических сыров и три вида авторских – например, «Винтаж».А это склады для хранения готовой продукции.Масло изготавливается, само собой, отдельно от сыра – это совершенно другой цех. Он меньше сырного, но работает быстро и слаженно – без качественного 72,5 и 82,5-процентного масла Ульяновск точно не останется.ВАЖНОВ составе сыров – только молоко и закваска. А масло состоит лишь из пастеризованных сливок. Натуральными продукты можно считать и потому, что в составе нет консервантов, «ешек» и прочих добавок, которые встречаются в товарах некоторых других марок.ИНТЕРЕСНОСами сотрудники практически каждый день пробуют продукцию. Да что там – пробуют, они ею практически полноценно питаются! Дело в том, что в заводской столовой «Цезарь», куриные рулетики и выпечка готовятся с местным сыром, а в картофельное пюре добавляется исключительно их масло. «Тяжелее» всех приходится службе контроля качества – они пробуют каждую партию продуктов. Каждый день.ЦИФРЫ И ФАКТЫКошкинский маслосырзавод открылся в 1972 году, поэтому последние 30-40 лет эта деревенька прочно ассоциируется с сыром и молоком. Сейчас на предприятии трудится более 450 человек. Каждый день на завод поступает 400-500 тонн молока. Кстати, на один килограмм сыра уходит порядка 11 литров молока. Сроки выдержки продукта разные и составляют от 45 до 60 дней в зависимости от сорта сыра. По 60 суток созревают «Российский» и «Голландский».Всего завод производит 10 видов сыров, три из которых с авторской рецептурой, а также два вида масла. Стоимость сыров – до 600 рублей за килограмм.Компания поставляет сыр во многие российские регионы, а в скором времени планирует выйти на зарубежные рынки. Например,  в Китай.